RECETTE FÊTES - DESSERT - SABLE BRETON

ETAPE 1 : Sable breton (3 biscuits)

INGRÉDIENTS:

• beurre (25g)
• cassonade (10g)
• sel (0,2g)
• oeuf (1 jaune)
• farine (23g)
• bicarbonate de soude (0,5g)

Fournitures:
Petits moules à pâtisserie ronds

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. Cuire ce mélange en petits ronds pendant 10 à 14 minutes à 200 degrés.

ETAPE 2 : Crème au mascarpone

Ingrédients:

• mascarpone (50g)
• crème (40g)
• oeuf (2 jaunes)
• sucre (25g)
• gélatine (1/2 feuille)

Préparation:

Pour la crème au mascarpone, battez le mascarpone et la crème dans 2 bols différents.

Ensuite, préparez un ruban avec le sucre et les jaunes d'œufs. Faites chauffer brièvement et ajoutez la gélatine. Mélangez le tout et incorporez la crème.

ETAPE 3 : Sorbet à la clémentine

Ingrédients:

• jus de mandarine (0,5L)
• sucre (130g)
• glucose (50g)
• lait (1cl)
• eau (5cl)
• gélatine (3 feuilles)
• zeste de 2 mandarines

Préparation:

Faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine. Ajoutez tous les autres ingrédients et mettez ce mélange au congélateur. Attendez qu'il soit complètement congelé.
Enfin, passez le tout au mixeur ou à la turbine à glace.

ETAPE 4 : dresser le dessert

Garnissez le biscuit avec la crème mascarpone et terminez par une cuillère de sorbet.