FEEST RECEPT - DESSERT - SABLE BRETON

STAP 1: Sable breton (3 koekjes)

INGREDIËNTEN:

• boter (25g)
• Cassonade (10g)
• zout (0,2g)
• ei (1 dooier)
• bloem (23g)
• bakpoeder (0,5g)

Benodigdheden:
Kleine ronde bakvormen

Voorbereiding:

Meng alle ingrediënten en kneed goed. Bak dit mengsel in kleine ronde vormen gedurende 10 tot 14 minuten op 200 graden.

STAP 2: Mascarponecrème

Ingrediënten:

• mascarpone (50g)
• room (40g)
• ei (2 dooiers)
• suiker (25g)
• gelatine (1/2 blaadje)

Voorbereiding:

Voor de mascarponecrème: klop de mascarpone en de room in 2 verschillende kommen.

Maak vervolgens een ruban van suiker en eidooiers. Verwarm het kort en voeg de gelatine toe. Voeg alles bij elkaar en spatel de room erdoor.

STAP 3: Clementinesorbet

Ingrediënten:

• mandarijnensap (0,5L)
• suiker (130g)
• glucose (50g)
• melk (1cl)
• water (5cl)
• gelatine (3 blaadjes)
• schil van 2 mandarijnen

Voorbereiding:

Maak de melk lauw en voeg de gelatine toe. Voeg alle andere ingrediënten toe en zet dit mengsel in de vriezer. Wacht tot het helemaal bevroren is.
Draai het geheel tot slot in een blender of ijsmachine.

STAP 4: dessert dresseren

Vul het koekje met de mascarponecrème en werk af met een lepel sorbet.