BBQ RECEPT - WITTE PENS CARCASSE
Perfect match: Basil Breeze
INGREDIËNTEN 4 PERS
- 1 witte worst Carcasse
- 1 pakje fregola
- 1 coeur boeuf
- 6 eieren
- 150 g Parmezaanse kaas
- 2 pakjes basilicum
- 1l druivenpitolie
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 eetlepel mosterd
- 2 teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
VOORBEREIDING
Snijd de witte pens in plakjes en gril op de BBQ. Maak een mayonaise door 6 eieren fijn te mengen met een bosje basilicum, twee teentjes knoflook, sap van 1 citroen, een eetlepel mosterd en een snufje zout. Doe er de druivenpitolie bij. Kook de fregola al dente in gezouten water. Doe er een geconcasseerde coeur de boeuf, versgehakte basilicum, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie en limoenschil bij. Je krijgt nu een romige risotto van fregola. Werk af met verse zwarte peper.
DRESSING
Dresseer de gegrilde witte pens op de fregola. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en wat olijfolie.