RECETTE BBQ - BOUDIN BLANC CARCASSE

INGRÉDIENTS 4 PERS

• 1 boudin blanc Carcasse
• 1 paquet de fregola
• 1 coeur de boeuf
• 6 oeufs
• 150 g de parmesan
• 2 paquets de basilic
• 1 l d'huile de pépins de raisin
• 1 citron
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 gousses d'ail
• sel
• poivre noir
• huile d'olive

PRÉPARATION

Couper le boudin blanc en rondelles et le faire griller au barbecue. Réaliser une mayonnaise en mélangeant finement 6 œufs avec un bouquet de basilic, deux gousses d'ail, le jus d'un citron, une cuillère à soupe de moutarde et une pincée de sel. Recouvrir d'huile de pépins de raisin. Cuire la fregola al dente dans de l'eau salée. Recouvrir d'un cœur de bœuf condensé, de basilic frais haché, de parmesan râpé, d'huile d'olive et de zeste de citron vert. Vous obtenez ainsi un risotto crémeux de fregola. Terminer avec du poivre noir frais.

DRESSAGE

Dressez les tripes blanches grillées sur la fregola. Terminez avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive